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Glossario
Antociani
Classe di composti flavonoidi a cui appartengono molte delle sostanze coloranti delle piante. Si trovano in quasi tutte le piante e in diversi organi delle stesse, ma principalmente nei frutti e nei fiori. Le molecole degli antociani si trovano in natura sotto forma eterosidica o di antocianine, cioè di agliconi (o antocianidine) uniti a una molecola di zucchero. Nell’uva sono state identificate cinque antocianidine.
Catechine
Espressione generica per indicare i monomeri dei tannini, termine con il quale sono indicate le forme oligomere e polimere dei flavan-3-oli. Sono monomeri dei tannini la catechina, l’epicatechina, la gallocatechina e la epigallocatechina.
Ecofisiologia
L’ecofisiologia studia i fenomeni fisiologici fuori del laboratorio, in ambiente naturale soggetto a cambiamenti e alterazioni, come il risultato di fenomeni naturali o prodotti dall’attività umana.
Fenotipo
Il fenotipo è l'insieme dei caratteri che l'individuo manifesta: dipende dal suo genotipo, dalle interazioni fra geni e anche da fattori esterni; può dunque variare.
Flavonoli
Classe di composti flavonoidi molto diffusi nelle piante superiori. I principali flavonoli presenti nei frutti sono il kaepferol, la quercetina, la miricetina e la isoramnetina. Nella vite sono presenti nelle bucce degli acini, ma non nelle polpe. Ci sono evidenze che questi composti siano prodotti in risposta a stress luminosi.
Genotipo
Il genotipo di un individuo è dato dal suo corredo genetico, cioè da ciò che è "scritto" nel DNA contenuto nel nucleo di tutte le sue cellule ed è quindi immutabile. In individui diploidi, dotati cioè di due copie di ogni cromosoma, il genotipo, in riferimento a un singolo carattere, è la combinazione di alleli di quel gene portati dall'individuo. Se i due geni portano lo stesso allele, l'individuo è detto omozigote, in caso contrario eterozigote. La combinazione dell'effetto delle due copie del gene fornisce la base genetica della determinazione fenotipica, che può essere poi influenzata da fattori ambientali. Spesso un singolo tratto fenotipico è determinato da più geni.
Inerbimento
Tecnica di gestione del suolo che ne prevede la copertura parziale o totale, con essenze erbacee spontanee od opportunamente seminate.
Invaiatura
Fase fenologica della vite durante la quale avviene una serie di trasformazioni a carico del frutto; inizia il rammollimento della polpa e la buccia inizia a diventare traslucida nelle varietà a bacca bianca, e ad assumere il colore, in quelle a bacca colorata.
Nutraceutica
Parola formata dalla fusione delle parole "nutrizione" e "farmaceutica" e si riferisce allo studio di alimenti che hanno una funzione benefica sulla salute umana. Gli alimenti nutraceutici vengono anche definiti alimenti funzionali, cioè alimenti freschi o trasformati che hanno proprietà benefiche sulla salute indipendentemente dal loro valore nutrizionale.
Pedologia
Branca dell'agronomia che studia la composizione, la genesi e le modificazioni del suolo dovute sia a fattori abiotici che biotici.
Polifenoli o fenoli
Termine con il quale sono indicate numerose classi di composti prodotti dal metabolismo secondario delle piante. Sono presenti in tutti i tessuti delle piante e la loro concentrazione può variare in funzione del genotipo, dell’organo considerato, dello stadio fenologico e delle condizioni pedoclimatiche. I polifenoli descritti nelle piante possono essere raggruppati in numerose classi in base al numero degli atomi di carbonio costituenti la molecola e in base alla struttura dello scheletro della molecola stessa. Hanno un ruolo fondamentale nel determinare il colore dei tessuti e le proprietà organolettiche e tecnologiche dei frutti.
Proprietà organolettiche
Ogni proprietà di un prodotto suscettibile di essere percepita dagli organi di senso: stato fisico, colore, odore, sapore.
Resveratrolo vedi stilbeni
Scaling up
Proprietà di un sistema o di un processo ad accrescere le sue potenzialità anche in presenza di una maggior mole di componenti. Un sistema le cui prestazioni migliorano, dopo la aggiunta di componenti proporzionalmente ai componenti aggiunti, è un sistema scalare. Una procedura o un algoritmo si dicono scalari se sono adeguatamente efficienti e pratici anche quando applicati a situazioni di maggiori dimensioni (per esempio un grande insieme di dati di input). Per esempio, partendo da dati di fotosintesi su singola foglia di vite, attraverso opportuni algoritmi, è possibile, tramite lo scaling up, stimare la fotosintesi dell’intero vigneto.
Sink
Identifica una “sottrazione” di carbonio in opposizione ad una “fonte” di carbonio “source”. Nella vite gli organi source corrispondono alle foglie fotosintetizzanti, mentre si comportano da sink gli apici vegetativi in accrescimento, i grappoli e gli organi di riserva.
Stilbeni
Gli stilbeni appartengono alla famiglia dei polifenoli, sono presenti nell’uva come composti prodotti dalla pianta in risposta a stress biotici e abiotici ed esplicano attività fungistatica (fitoalessine). La sintesi degli stilbeni è uno dei meccanismi di resistenza alle malattie messi in atto dalle piante. Nella vite sono stati identificati diversi stilbeni fra cui il più studiato, a motivo delle sue proprietà antiossidanti e cardioprotettive, è il resveratrolo.
Stress idrico
Reazione della pianta alla carenza idrica del suolo. Condizioni di elevato stress idrico possono compromettere l’accumulo di alcuni composti nelle bacche, mentre uno stress idrico moderato può condizionare positivamente l’evolversi della maturazione.
Vitigno
Termine che definisce una particolare varietà coltivata di vite (per esempio il Nebbiolo, il Cabernet Sauvignon, il Sangiovese ecc.).
Classe di composti flavonoidi a cui appartengono molte delle sostanze coloranti delle piante. Si trovano in quasi tutte le piante e in diversi organi delle stesse, ma principalmente nei frutti e nei fiori. Le molecole degli antociani si trovano in natura sotto forma eterosidica o di antocianine, cioè di agliconi (o antocianidine) uniti a una molecola di zucchero. Nell’uva sono state identificate cinque antocianidine.
Catechine
Espressione generica per indicare i monomeri dei tannini, termine con il quale sono indicate le forme oligomere e polimere dei flavan-3-oli. Sono monomeri dei tannini la catechina, l’epicatechina, la gallocatechina e la epigallocatechina.
Ecofisiologia
L’ecofisiologia studia i fenomeni fisiologici fuori del laboratorio, in ambiente naturale soggetto a cambiamenti e alterazioni, come il risultato di fenomeni naturali o prodotti dall’attività umana.
Fenotipo
Il fenotipo è l'insieme dei caratteri che l'individuo manifesta: dipende dal suo genotipo, dalle interazioni fra geni e anche da fattori esterni; può dunque variare.
Flavonoli
Classe di composti flavonoidi molto diffusi nelle piante superiori. I principali flavonoli presenti nei frutti sono il kaepferol, la quercetina, la miricetina e la isoramnetina. Nella vite sono presenti nelle bucce degli acini, ma non nelle polpe. Ci sono evidenze che questi composti siano prodotti in risposta a stress luminosi.
Genotipo
Il genotipo di un individuo è dato dal suo corredo genetico, cioè da ciò che è "scritto" nel DNA contenuto nel nucleo di tutte le sue cellule ed è quindi immutabile. In individui diploidi, dotati cioè di due copie di ogni cromosoma, il genotipo, in riferimento a un singolo carattere, è la combinazione di alleli di quel gene portati dall'individuo. Se i due geni portano lo stesso allele, l'individuo è detto omozigote, in caso contrario eterozigote. La combinazione dell'effetto delle due copie del gene fornisce la base genetica della determinazione fenotipica, che può essere poi influenzata da fattori ambientali. Spesso un singolo tratto fenotipico è determinato da più geni.
Inerbimento
Tecnica di gestione del suolo che ne prevede la copertura parziale o totale, con essenze erbacee spontanee od opportunamente seminate.
Invaiatura
Fase fenologica della vite durante la quale avviene una serie di trasformazioni a carico del frutto; inizia il rammollimento della polpa e la buccia inizia a diventare traslucida nelle varietà a bacca bianca, e ad assumere il colore, in quelle a bacca colorata.
Nutraceutica
Parola formata dalla fusione delle parole "nutrizione" e "farmaceutica" e si riferisce allo studio di alimenti che hanno una funzione benefica sulla salute umana. Gli alimenti nutraceutici vengono anche definiti alimenti funzionali, cioè alimenti freschi o trasformati che hanno proprietà benefiche sulla salute indipendentemente dal loro valore nutrizionale.
Pedologia
Branca dell'agronomia che studia la composizione, la genesi e le modificazioni del suolo dovute sia a fattori abiotici che biotici.
Polifenoli o fenoli
Termine con il quale sono indicate numerose classi di composti prodotti dal metabolismo secondario delle piante. Sono presenti in tutti i tessuti delle piante e la loro concentrazione può variare in funzione del genotipo, dell’organo considerato, dello stadio fenologico e delle condizioni pedoclimatiche. I polifenoli descritti nelle piante possono essere raggruppati in numerose classi in base al numero degli atomi di carbonio costituenti la molecola e in base alla struttura dello scheletro della molecola stessa. Hanno un ruolo fondamentale nel determinare il colore dei tessuti e le proprietà organolettiche e tecnologiche dei frutti.
Proprietà organolettiche
Ogni proprietà di un prodotto suscettibile di essere percepita dagli organi di senso: stato fisico, colore, odore, sapore.
Resveratrolo vedi stilbeni
Scaling up
Proprietà di un sistema o di un processo ad accrescere le sue potenzialità anche in presenza di una maggior mole di componenti. Un sistema le cui prestazioni migliorano, dopo la aggiunta di componenti proporzionalmente ai componenti aggiunti, è un sistema scalare. Una procedura o un algoritmo si dicono scalari se sono adeguatamente efficienti e pratici anche quando applicati a situazioni di maggiori dimensioni (per esempio un grande insieme di dati di input). Per esempio, partendo da dati di fotosintesi su singola foglia di vite, attraverso opportuni algoritmi, è possibile, tramite lo scaling up, stimare la fotosintesi dell’intero vigneto.
Sink
Identifica una “sottrazione” di carbonio in opposizione ad una “fonte” di carbonio “source”. Nella vite gli organi source corrispondono alle foglie fotosintetizzanti, mentre si comportano da sink gli apici vegetativi in accrescimento, i grappoli e gli organi di riserva.
Stilbeni
Gli stilbeni appartengono alla famiglia dei polifenoli, sono presenti nell’uva come composti prodotti dalla pianta in risposta a stress biotici e abiotici ed esplicano attività fungistatica (fitoalessine). La sintesi degli stilbeni è uno dei meccanismi di resistenza alle malattie messi in atto dalle piante. Nella vite sono stati identificati diversi stilbeni fra cui il più studiato, a motivo delle sue proprietà antiossidanti e cardioprotettive, è il resveratrolo.
Stress idrico
Reazione della pianta alla carenza idrica del suolo. Condizioni di elevato stress idrico possono compromettere l’accumulo di alcuni composti nelle bacche, mentre uno stress idrico moderato può condizionare positivamente l’evolversi della maturazione.
Vitigno
Termine che definisce una particolare varietà coltivata di vite (per esempio il Nebbiolo, il Cabernet Sauvignon, il Sangiovese ecc.).
