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INIZIO_TESTO_DA_INDICIZZARE

PROGRAMMA DI RICERCA 2004

italiano - english
Unità di Ricerca
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
  • HUMAN NECESSITIES
    • AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
      • ANIMAL HUSBANDRY; CARE OF BIRDS, FISHES, INSECTS; FISHING; REARING OR BREEDING ANIMALS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; NEW BREEDS OF ANIMALS
    • FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
      • FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B TO A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT (shaping or working, not fully covered by this subclass, A23P); PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
      • PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS (preserving foodstuffs in general A23L3/00; preserving in general A61L; applying food preservatives in packages B65D81/28)
Classificazione geografica
Bibliografia
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Parole Chiave
UOVO (AGR/15; AGR/20); OVOPRODOTTO (AGR/15); PRODUZIONE BIOLOGICA (AGR/20); METODI DI ALLEVAMENTO (AGR/20); QUALITA' DELL'UOVO (AGR/15); SICUREZZA ALIMENTARE(AGR/15); DURABILITA' (AGR/15); BENESSERE ANIMALE (AGR/20); MARKERS DI PROCESSO E DI PRODOTTO (AGR/15)

FILIERA UOVO: DAL BENESSERE DELLA GALLINA ALLA QUALITA' E SICUREZZA DELL'UOVO E DEI SUOI DERIVATI

Università degli Studi di Milano
Abstract
I consumatori stanno diventando sempre più attenti al problema del benessere degli animali in allevamento nella convinzione che esso si rifletta sulla qualità e sicurezza degli alimenti. Pertanto in Italia, come nel resto d'Europa, sono in aumento gli allevamenti biologici e gli allevamenti della gallina ovaiola che si basano su metodi alternativi ai convenzionali in gabbia. Al fine di consentire una scelta informata da parte del consumatore, la CE ha provveduto a rendere obbligatoria dal 1/1/2004 l'indicazione del metodo di allevamento sulle uova di categoria A tramite l'apposizione di codici numerici: 0, produzione biologica; 1, all'aperto; 2, a terra; 3, in gabbie. Considerando il maggior prezzo delle uova ottenute con i metodi alternativi alla gabbia, il consumatore ha il diritto di poter effettuare una scelta consapevole anche sulla base di un reale rapporto qualità/prezzo. In effetti, uno studio ampio e organico che valuti la qualità nutrizionale, igienica, funzionale e sensoriale delle uova ottenute con metodi di allevamento non convenzionali, a confronto con le uova di batteria, non è presente in letteratura. L'obiettivo del progetto è di colmare tale lacuna prendendo in considerazione l'intera filiera produttiva dell'uovo, a partire dal benessere dell'animale fino alla qualità e sicurezza dell'uovo e dei prodotti alimentari da esso ottenuti. Al progetto, che avrà la durata di due anni, parteciperanno 4 unità operative (UO) con competenze specifiche nel settore >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Margherita ROSSI Università degli Studi di MILANO
Obiettivo del Programma di Ricerca
L'avicoltura italiana ricopre un ruolo assai importante per l'entità delle sue produzioni ed è, tra i settori zootecnici, quella che ha sempre dimostrato maggiore flessibilità adeguandosi in tempi rapidi alle richieste della distribuzione e dei consumatori. In questi ultimi anni l'attenzione del consumatore si è rivolta in modo crescente verso la salubrità e genuinità dei prodotti. Ciò ha portato al progressivo sviluppo di allevamenti differenziati che non solo diano maggiori garanzie al consumatore sui prodotti, ma che prendano anche in considerazione l'intero processo produttivo, le condizioni di vita degli animali e l'ambiente.
Scopo del progetto è esaminare l'intero processo produttivo dell'uovo, a partire dall'allevamento delle galline fino ai prodotti alimentari finiti, in cui l'uovo è utilizzato quale ingrediente, al fine di valutare l'effetto delle modalità di allevamento e delle tecnologie produttive sia sul benessere della gallina ovaiola, sia sulla qualità in senso lato dell'uovo e degli alimenti da esso derivati. A tal fine i ricercatori afferenti al progetto hanno competenze o nel settore dell'avicoltura o nel settore della tecnologia e qualità degli alimenti. Tali competenze si integrano per poter coprire l'intera filiera produttiva. Gli obiettivi possono essere schematicamente riassunti nei seguenti punti.
1. Valutazioni morfo-fisiologiche e comportamentali relative allo stato di benessere delle galline ovaiole allevate con metodi alternativi >>>

Risultati parziali attesi
I risultati attesi risponderanno alle ipotesi degli obiettivi di partenza.
- A livello di allevamento, verranno in particolare identificati i fattori di benessere delle galline, di produttività, di microbismo ambientale, di sicurezza e qualità delle uova che risultano influenzati dalla tipologia di allevamento convenzionale, biologico, a terra.
- A livello delle uova del commercio, si otterrà una fotografia della sicurezza e qualità delle uova vendute con l'indicazione delle diverse tipologia di allevamento, secondo quanto previsto dalla normativa europea entrata in vigore all'inizio di quest'anno. Ciò fornirà al consumatore le basi per effettuare una scelta informata.
- A livello degli ovoprodotti e degli alimenti finiti, i risultati attesi riguarderanno:
1. L'identificazione delle componenti lipidiche e di altre componenti nutrizionali dell'uovo (vitamine, ecc.) che vengono influenzate dal sistema di allevamento biologico, a terra, convenzionale.
2. La conoscenza delle modificazioni che tali componenti subiscono a seguito dei processi tecnologici applicati per la produzione degli ovoprodotti e degli alimenti finiti e i risvolti che tali modificazioni hanno sulla shelf life dei prodotti.
3. L'identificazione di marker di processo e di prodotto da poter essere utilizzati sia come mezzi di controllo dei prodotti e dei processi tecnologici relativi all'uovo e i suoi derivati, sia come mezzi di valorizzazione e difesa dei prodotti di >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
La produzione avicola è caratterizzata da un sistema ad elevata intensificazione e specializzazione che si fonda sull'impiego di ceppi ibridi estremamente produttivi, di ricoveri condizionati e dotati di moderni sistemi di controllo di ventilazione, temperatura ed umidità, e di diete in grado di rispondere appieno alle esigenze degli animali per massimizzare le produzioni. Negli ultimi anni si è assistito ad un progressivo sviluppo di allevamenti che mirano a realizzare prodotti che diano maggiori garanzie di sicurezza e migliorate condizioni di benessere per gli animali. Analogamente le richieste di una parte dei consumatori si stanno spostando verso prodotti ottenuti con sistemi di allevamento biologici, estensivi o alternativi ai convenzionali. Per rispondere a tale esigenze, l'Unione Europea ha emanato il Regolamento 1804/99 che disciplina le produzioni zootecniche ottenute con metodo biologico. Inoltre nel 1999 è stata anche emanata la Direttiva 74/99 che, oltre a prevedere l'abolizione delle gabbie convenzionali a partire dal 2012, istituisce come sistemi di allevamento per le ovaiole, l'impiego di gabbie arricchite (con posatoio, nido, bagno di sabbia, ecc.) oppure di sistemi alternativi alla gabbia. Il sistema di allevamento (produzione biologica, all'aperto, a terra, in gabbie) cui è sottoposta la gallina viene riportato nella confezione e sul singolo uovo come specificato dalla recente normativa sulla etichettature delle uova entrata in vigore l'1.1. 2004. Tale >>>