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PROGRAMMA DI RICERCA 2004

italiano - english
Unità di Ricerca
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Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione geografica
Bibliografia
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Parole Chiave
OLIO EXTRAVERGINE; ORIGINE; SICUREZZA; TRACCIABILITÀ; PIANIFICAZIONE TERRITORIALE; SCAMBI COMMERCIALI; BARRIERE DOGANALI; MARCHI COMMERCIALI; SVILUPPO RURALE

Valorizzazione dell'"origine" nell'ambito della filiera olivicola: ruolo del territorio, della certificazione e della tracciabilità in funzione della sicurezza alimentare e dell'internazionalizzazione dei mercati. (OLIAUTENTICO)

Università degli Studi della Basilicata
Abstract
Le varie tipologie di olio extra vergine pugliese e lucano, riscuotono l'odierno successo sul mercato internazionale, grazie al legame che questi hanno con il loro territorio di produzione nell'accezione più ampia. Pertanto il potenziamento di questo connubio unico, prodotto-territorio, rappresenta il cardine su cui, anche nei prossimi anni, dovrà imperniarsi la valorizzazione delle produzioni olivicole italiane, passando attraverso l’esaltazione dell’origine con l’impiego di marchi e di certificazioni, nonché l’individuazione di sistemi di tracciabilità e rintracciabilità che diano garanzie ai consumatori e consentano di identificare e riconoscere gli oli.
L’obiettivo che la presente ricerca si prefigge è di affrontare in maniera puntuale e dettagliata una serie di tematiche, che appaiono cruciali per il futuro di questo importante comparto del sistema agroalimentare: la qualità; la sicurezza alimentare; i marchi; la rintracciabilità; la valorizzazione territoriale attraverso l’esaltazione del ruolo del comparto olivicolo all’interno di piani e di programmi territoriali delle aree interessate.
Per l’unità di ricerca PZ1 (coordinata dal Prof. Favati Fabio) il progetto prevede la messa a punto di un modello di tracciabilità che valorizzi l’origine, il territorio, la qualità degli oli extravergini d’oliva pugliesi e lucani e preveda la possibilità di implementare un marchio geografico collettivo, sul >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Fabio FAVATI Università degli Studi della BASILICATA
Obiettivo del Programma di Ricerca
L’Unione Europea occupa una posizione predominante sul mercato mondiale dell’olio di oliva sia come produttore che come consumatore, e rappresenta il principale sbocco delle esportazioni degli altri paesi produttori del bacino del Mediterraneo. In questo ambito l’olivicoltura italiana ha avuto per lungo tempo un ruolo di primaria importanza, ma negli ultimi anni è in notevole difficoltà, dovendosi confrontare con produzioni straniere qualitativamente buone ed offerte sul mercato a prezzi nettamente inferiori a quelli italiani. Sebbene le politiche di promozione della produzione di olio d’oliva nell’Unione Europea siano cambiate significativamente nel corso degli anni, uno dei principali orientamenti generali della politica comunitaria rimane il sostegno all’affermazione di prodotti tipici, sia per favorire le economie di aree spesso svantaggiate, sia per venire incontro alla domanda crescente da parte dei consumatori di prodotti ritenuti o percepiti più naturali, sicuri e qualitativamente migliori. Per far ciò sono stati introdotti marchi quali la DOP, l’IGP e la STG che consentono al consumatore di differenziare i prodotti aventi caratteristiche peculiari, tuttavia l’adesione ai disciplinari di produzione che consentono di poter utilizzare un marchio distintivo è stata spesso percepita dagli olivicoltori solo come un onere e non come una opportunità di sviluppo economico.
In questo ambito occorre sottolineare come per >>>

Risultati parziali attesi
Messa a punto di questionari che consentano di raccogliere, relativamente alle aree selezionate, tutte le informazioni connesse alla materia prima (epoca e modalità di raccolta delle olive, grado di maturazione, stoccaggio, ecc.) e alla tecnica di produzione dell’olio (modalità di gramolatura, metodo di estrazione, filtrazione, ecc.), nonché i dati che serviranno per valutare l’impatto della nuova OCM sulle aziende agricole, e la convenienza all’utilizzo di diversi tipi di disciplinari di produzione e marchi identificativi.
Stesura del rapporto sull’analisi dei disciplinari e confronto con quelli messi a punto dalla Regione Puglia all’interno del marchio territoriale collettivo “Puglia”.
Analisi della nuova OCM “Olio” e valutazione degli impatti economici sulle aziende olivicole regionali con particolare riferimento alle aree campione.
Individuazione dei parametri che consentano di misurare l’incidenza dei predetti documenti di programmazione e pianificazione sul comparto olivicolo nelle due aree campione attraverso: a) la messa a punto di criteri di valutazione ritenuti significativi per valutare le potenzialità delle aree di studio; b) la definizione e l’individuazione di alcuni indici di impatto del settore olivicolo sul territorio che integrino produzione e territorio (quantità, qualità, paesaggio, itinerari, etc.).L’elaborazione, con i criteri messi a punto, dei dati raccolti >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
Il consumatore è oggi sempre più orientato ad una maggiore conoscenza dei prodotti alimentari, sia per motivi salutistici, come conseguenza di una maggiore attenzione alla dieta, sia a causa dei recenti problemi di malattie letali trasmesse all’uomo dagli alimenti (BSE), e anche per il problema della prevenzione di possibili atti di terrorismo alimentare. All’attenzione sulle informazioni relative alla sicurezza del prodotto, che dovrebbe peraltro essere un prerequisito per l’immissione dell’alimento sul mercato, si accompagna anche il desiderio di una maggiore conoscenza della “storia” del prodotto, intesa come modalità tecnologiche di produzione e soprattutto come origine, sia territoriale che aziendale. Peraltro, mentre con i riconoscimenti tipo IGP e DOP è possibile per il consumatore associare il prodotto ad una zona geografica, tali marchi non consentono di veicolare alcuna informazione, almeno facilmente accessibile, riguardo all’azienda in cui è stato prodotto il bene che viene acquistato per il consumo.
Un aiuto per la soluzione di tale problema potrebbe venire dalla rintracciabilità che, come riportato dal Reg. CE 178/2002, consiste nella possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione, e a partire dal 2005, diventerà obbligatorial’introduzione di un sistema di rintracciabilità per tutte le produzioni >>>