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PROGRAMMA DI RICERCA 2004

italiano - english
Unità di Ricerca
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
Classificazione geografica
Bibliografia
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Parole Chiave
TRACCIABILITÀ; OLIO D'OLIVA; MARCATORI MOLECOLARI; PROTEOMICA; GENOMICA; IDENTIFICAZIONE VARIETALE; DOP; IGP; PROFILI METABOLICI

Rintracciabilità della composizione e dell'origine di oli d'oliva DOP, IGP e 100% Italiani attraverso metodiche genomiche, proteomiche e metabolomiche

Università degli Studi di Parma
Abstract
Nell'ambito delle normative europee relative alla commercializzazione ed etichettatura dell'olio vergine e extra-vergine d'oliva, considerando in particolare gli oli appartenenti alle categorie a Denominazione d'Origine Protetta (DOP), ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) e 100% Italiano, il presente programma si propone di sviluppare e validare una serie di metodologie biochimiche, genetiche e molecolari per la rintracciabilità dell'origine, della composizione varietale e della tipicità dell'olio d'oliva. Le tecniche di analisi saranno basate su informazioni genomiche, proteomiche e metabolomiche. L'analisi di un olio mediante metodiche che consentano la definizione delle cultivar partecipanti alla sua composizione permetterà di stabilire l'adesione del prodotto al proprio disciplinare di produzione. La presenza di marcatori biochimici e molecolari non congruenti con le caratteristiche genetiche e la provenienza geografica delle cultivar prescritte evidenzierebbe l'utilizzo di olive di provenienza geografica diversa, di provenienza estera, o addirittura l'impiego di materiale differente dalle olive, quale nocciolo, o di materiale OGM, fornendo quindi la possibilità di riconoscere eventuali frodi commerciali. Verranno sviluppati marcatori basati sul DNA quali AFLP, SSR, SNP la cui analisi ha il vantaggio di essere associabile alla metodica PCR, che consente di utilizzare piccole quantità di DNA di partenza, come quelle che si ritrovano negli oli. Le sequenze individuate >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Nelson MARMIROLI Università degli Studi di PARMA
Obiettivo del Programma di Ricerca
L'obiettivo principale del progetto proposto è lo sviluppo di metodologie biochimiche, genetiche e molecolari per la rintracciabilità dell'origine, della composizione varietale e della tipicità dell'olio d'oliva italiano, che rappresenta il prodotto oleario più prestigioso sul mercato mondiale e quindi più esposto a rischi di imitazioni e frodi. Le metodologie e gli strumenti sviluppati saranno applicati agli oli d'oliva Italiani per i quali sono previsti strumenti legislativi che ne tutelano l'origine e quindi la composizione varietale, appartenenti alle categorie degli oli extra vergine di oliva a Denominazione d'Origine Protetta (DOP), ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) e 100% Italiano. Inoltre la forte strutturazione geografica delle cultivar di olivo italiane, legate ciascuna ad un distretto produttivo ben circoscritto, può consentire, una volta identificate la/e cultivar che compongono un olio, di risalire al territorio in cui è stato prodotto. Poter garantire l'esatta identità della varietà utilizzata è un problema che riguarda sia chi coltiva l'olivo che i consumatori di olio. Le tecniche di analisi saranno basate su informazioni genomiche, proteomiche e metabolomiche in parte già disponibili e in parte da sviluppare ex-novo nel presente progetto da un Consorzio di ricercatori da tempo attivi nel campo della biologia molecolare, della genetica e della chimica degli alimenti.
Il progetto intende adottare un approccio top-down che parte dalla bottiglia >>>

Risultati parziali attesi
- Banche dati di: (a) oli DOP, IGP e 100% Italiano ; (b) cultivar di olivo che rientrano nella composizione di oli DOP e IGP; (c) marcatori molecolari genetici e metodi di analisi.
- Metodi di estrazione di DNA da oli
- Metodi di estrazione di pro

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
A partire dal Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare del 1999, l'Unione Europea ha elaborato il Regolamento 178/2002/CE che definisce la qualità e la sicurezza alimentare come obiettivi primari, e come principi comuni le basi scientifiche, la responsabilità di produttori e fornitori, e i controlli che migliorino trasparenza, coerenza e gestione delle responsabilità. Nel Regolamento 178/2002/CE, la tracciabilità è definita come la capacità di rintracciare e seguire un alimento, un mangime, un animale o una sostanza per la produzione di alimenti attraverso tutti gli stadi della produzione e della distribuzione. Si identificano tre tipi di tracciabilità: a monte, di produzione, a valle. La tracciabilità "molecolare", basata sulla verifica diretta della composizione di un alimento per ricostruirne la filiera, costituisce uno strumento fondamentale per imporre le misure richieste, essendo caratterizzata da specificità, economicità, affidabilità e da una vasta gamma possibile di applicazioni. I bersagli della tracciabilità molecolare sono DNA, proteine, e metaboliti. La persistenza del DNA negli alimenti durante le trasformazioni tecnologiche ne rende la rilevazione più facile ed immediata di quella delle proteine, ma allo stesso tempo, nuove tecniche per la separazione, l'analisi e il riconoscimento di proteine e peptidi consentono di utilizzare anche questi come bersaglio complementare. La tracciabilità molecolare può fornire dati atti a consentire di riconoscere il materiale >>>