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PROGRAMMA DI RICERCA 2004

italiano - english
Unità di Ricerca
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
Classificazione geografica
Bibliografia
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Parole Chiave
TRACCIABILITÀ; SICUREZZA ALIMENTARE; QUALITÀ; SISTEMI INFORMATIVI; PRODUZIONE VEGETALE; LATTE; CARNE

La tracciabilità nell'azienda agricola ai fini della qualità e sicurezza alimentare: innovazioni tecnologiche e competitività

Università degli Studi di Milano
Abstract
La crescente globalizzazione dei mercati impone all'agricoltura italiana una attenta revisione tecnica e organizzativa finalizzata a rafforzarne la competitività. Sicurezza dei prodotti, trasparenza nei metodi di produzione e trasformazione, riconoscibilità della provenienza e tipicità, oltre alla qualità organolettica, costituiscono elementi di peculiarità di un alimento che il mercato traduce in valore aggiunto e costituiscono, pertanto, un importante fattore di competitività per il produttore.
D'altro canto, il sistema alimentare nei paesi industrializzati ha grandemente aumentato la distanza fra il mondo produttivo e il consumatore intaccando la sua fiducia e generando una sempre più sentita e diffusa esigenza di una adeguata informazione a garanzia della sicurezza dei prodotti. In tale contesto, già da tempo molte associazioni di settore, insieme alle competenti istituzioni nazionali e internazionali, a fronte di una crescente sensibilizzazione dell'opinione pubblica nei confronti della sicurezza alimentare, hanno spontaneamente formulato proposte miranti a fornire sistemi di tracciabilità a garanzia di trasparenza e verificabilità dei metodi di produzione e trasformazione.
La tracciabilità dell'intera filera alimentare ("dal campo al piatto") costituisce un sistema estremamente complesso e articolato che prevede il coinvolgimento di più organizzazioni e che non può prescindere da un affidabile modello operativo che garantisca una generalizzata >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Luigi BODRIA Università degli Studi di MILANO
Obiettivo del Programma di Ricerca
La tracciabilità è il sistema che, attraverso un idoneo sistema documentale, permette di monitorare il percorso produttivo di ciscun prodotto alimentare allo scopo di poter individuare ("rintracciare") e responsabilizzare tutti gli attori che sono intervenuti nel processo produttivo stesso e che possono averne in qualsiasi modo compromesso la sicurezza.
Esso, pertanto, deve consentire di identificare i prodotti o i lotti e le strutture operative coinvolte ,nonchè di definire i flussi di produzione (provenienza delle materie prime e dei semilavorati), di condizionamento e di distribuzione (destinazione dei lotti di prodotto finito).
In Italia la rintracciabilità totale all'interno dell'azienda diverrà obbligatoria dal 1 gennaio 2005, secondo le disposizioni del Regolamento Nr. 178/2002 che recepisce una analoga decisione del Parlamento europeo. In base a tale regolamento, la tracciabilità viene definita come:

"Possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione"

e deve essere applicata a tutte le fasi della produzione agricola.
La tracciabilità dell'intera filera alimentare ("dal campo al piatto") costituisce un sistema estremamente complesso e articolato che prevede il >>>

Risultati parziali attesi
1. procedure per la definizione di un lotto omogeneo di prodotto (cereali, vite, olivo, orticoli, latte, bovini da carne) identificabile da un codice univoco, la cui individualità può essere preservata fino ai cancelli dell'azienda agricola;

2. individuazione dei processi aziendali critici per la sicurezza e l'unitarietà del lotto di prodotto;

3. schema di riferimento delle attività da intraprendere per realizzare un sistema di tracciabilità obbligatoria, a costo e complessità minimi, nell'azienda agricola o zootecnica produttrice di cereali, vite, olivo, orticoli, latte, bovini da carne;

4. schema di riferimento delle attività da intraprendere per realizzare un sistema di tracciabilità volontaria, a maggiore livello di dettaglio, per l'azienda agricola o zootecnica produttrice di cereali, vite, olivo, orticoli, latte, bovini da carne.1. sistema per la registrazione dei dati, basato sulla archiviazione cartacea o informatizzata, per la tracciabilità obbligatoria nell'azienda agricola o zootecnica;

2. sperimentazione aziendale e validazione del sistema di tracciabilità obbligatoria; ottimizzazione delle procedure sulla base dei risultati ottenuti;

3. analisi dei tempi e dei costi di gestione del sistema di tracciabilità obbligatoria;

4. caratterizzazione dei sistemi adottati su macchine e impianti nell'azienda agricola e zootecnica, utili alla registrazione automatica o agevolata dei >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
La crescente globalizzazione dei mercati impone all'agricoltura italiana una attenta revisione tecnica e organizzativa finalizzata a rafforzarne la competitività. Sicurezza dei prodotti, trasparenza nei metodi di produzione e trasformazione, riconoscibilità della provenienza e tipicità, oltre alla qualità organolettica, costituiscono elementi di peculiarità di un alimento che il mercato traduce in valore aggiunto e costituiscono, pertanto, un importante fattore di competitività per il produttore.
D'altro canto, il sistema alimentare nei paesi industrializzati ha grandemente aumentato la distanza fra il mondo produttivo e il consumatore che si trova di fronte nei punti vendita della grande distribuzione prodotti confezionati della cui origine o natura conosce poco o nulla.
Le recenti emergenze nel settore bovino, ovino, avicolo, i crescenti timori riguardo gli effetti a lungo termine su salute e ambiente dell'impiego di OGM in agricoltura, hanno fortemente intaccato la fiducia del consumatore nei confronti del mercato agro-alimentare, generando una sempre più sentita e diffusa esigenza di una adeguata informazione a garanzia della sicurezza dei prodotti. In tale contesto, già da tempo molte associazioni di settore, insieme alle competenti istituzioni nazionali e internazionali, a fronte di una crescente sensibilizzazione dell'opinione pubblica nei confronti della sicurezza alimentare, hanno spontaneamente formulato proposte miranti a fornire opportune garanzie >>>