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PROGRAMMA DI RICERCA 2004

italiano - english
Unità di Ricerca
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
Classificazione geografica
Bibliografia
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Parole Chiave
RINTRACCIABILITÀ; TRACCIABILITÀ; QUALITÀ; BIRRA; SICUREZZA; OGM; AMMINE BIOGENE; MICOTOSSINE; METALLI PESANTI

La tracciabilità e la rintracciabilità di filiera nel settore birra: strumenti innovativi per l'implementazione della sicurezza e della qualità

Università degli Studi di Perugia
Abstract
I processi che intervengono nella produzione di un alimento sono in continua evoluzione al fine di garantire l'implementazione degli aspetti relativi alla SICUREZZA e alla QUALITÀ.
In quest'ottica il recente Regolamento Comunitario CE 178/2002, per permettere un controllo più accurato dei prodotti alimentari e per una maggiore tutela del consumatore, fissa le norme generali per la messa a punto di sistemi di rintracciabilità degli alimenti. Il settore delle bevande fermentate necessita di una particolare attenzione, vista la complessità del processo biotecnologico di trasformazione e, più in generale, di un controllo che venga puntualmente effettuato lungo l'intera filiera produttiva, tenendo conto dei numerosi aspetti biotici ed abiotici coinvolti. La sicurezza alimentare, infatti, dipende strettamente da tutti gli operatori della filiera produttiva "DAL CAMPO ALLA TAVOLA" ed è evidente che anche la responsabilità deve essere da tutti condivisa.
Con il presente progetto di ricerca si vuole dare una risposta scientifica all'implementazione della Sicurezza e della Qualità, utilizzando come esempio l'industria birraria, per cui gli obiettivi principali saranno:
1. studiare efficaci metodi e sistemi di controllo e di rintracciabilità nell'industria birraria e nell'intera filiera produttiva della birra e dei loro sottoprodotti;
2. migliorare il rapporto costo beneficio dei sistemi di identificazione e quantificazione di OGM presenti come ingredienti >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Paolo FANTOZZI Università degli Studi di PERUGIA
Obiettivo del Programma di Ricerca
I processi che intervengono nella produzione di un alimento sono in continua evoluzione al fine di garantire l'implementazione degli aspetti relativi alla SICUREZZA e alla QUALITÀ.
In quest'ottica il recente Regolamento Comunitario CE 178/2002, per permettere un controllo più accurato dei prodotti alimentari e per una maggiore tutela del consumatore, fissa le norme generali per la messa a punto di sistemi di rintracciabilità degli alimenti. Il settore delle bevande fermentate necessita di una particolare attenzione, vista la complessità del processo biotecnologico di trasformazione e, più in generale, di un controllo che venga puntualmente effettuato lungo l'intera filiera produttiva, tenendo conto dei numerosi aspetti biotici ed abiotici coinvolti. La sicurezza alimentare, infatti, dipende strettamente da tutti gli operatori della filiera produttiva "DAL CAMPO ALLA TAVOLA" ed è evidente che anche la responsabilità deve essere da tutti condivisa. E' necessario, quindi, che, le norme, i sistemi e le procedure per la prevenzione dei rischi (come ad esempio l'HACCP) nel settore agroalimentare, siano attivate il prima possibile lungo la filiera in questione, in considerazione soprattutto dell'interesse che riveste la stessa, tenuto conto dell'elevato fatturato prodotto e della complessità delle operazioni di trasformazione primaria e secondaria richieste.
Con il presente progetto di ricerca si vuole dare una risposta scientifica all'implementazione della >>>

Risultati parziali attesi
Linee di ricerca a.1: Il sistema HACCP lungo l'intera filiera produttiva della birra (dal campo alla tavola).
Saranno disponibili i primi dati sull'evidenziazione dei punti critici di controllo lungo la filiera.

Linea di ricerca b.1: Metodiche di campionamento
Saranno messe a punto e definite le metodiche di campionamento per tutti i materiali lungo la filiera produttiva della birra.

Linea di ricerca b.2: Metodiche di analisi
Saranno messe a punto alcune delle metodiche di analisi per tutti i materiali che intervengono lungo la filiera produttiva della birra, per la ricerca di OGM, micotossine, nitrosammine, ammine biogene, metalli pesanti, fitofarmaci.

Linea di ricerca c.1: Acquisto ed installazione di un impianto pilota per la produzione di birra.

Linea di ricerca c.2: La Tracciabilità/Rintracciabilità (OGM).
Linee guida per la messa a punto di un sistema di tracciabilità degli OGM nelle aziende coinvolte nella produzione di birra (molini, malterie, birrerie).Linea di ricerca a.1: Il sistema HACCP lungo l'intera filiera produttiva della birra (dal campo alla tavola).
Impostazione di linee guida per un manuale HACCP lungo l'intera filiera produttiva, cioè un manuale HACCP.

Linea di ricerca a.2: Il sistema HACCP per le industrie di trasformazione (ai sensi del DL 155/1997).
Linee guida per un manuale HACCP nelle aziende coinvolte nella produzione di birra >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
Negli ultimi dieci anni, la sicurezza d’uso dei prodotti alimentari è stata oggetto, a livello internazionale, di forti accelerazioni nel campo delle applicazioni scientifiche, allo scopo di poter tutelare, nel modo più rigoroso possibile, la salute umana ed animale, sia in termini di prevenzione che di controllo a monte del processo produttivo.

Quattro sono i principali documenti di riferimento: il Decreto Legislativo n. 155 del 26 maggio 1997 (relativo all’attuazione della Direttiva 93/43/CEE), il Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare, il Regolamento CE 178/2002 (che legifera in merito a quanto preconizzato nel suddetto Libro Bianco) e il Regolamento CE 1830/2003 (concernente la tracciabilità e l'etichettatura di OGM e la tracciabilità di alimenti e mangimi ottenuti da OGM).

Con il Decreto Legislativo n. 155 del 26 maggio 1997, relativo all'attuazione della Direttiva 93/43/CEE in materia di igiene dei prodotti alimentari, si è compiuto un significativo passo in avanti verso la garanzia di sicurezza e salubrità dei prodotti destinati al consumo umano. Punto cardine del suddetto Decreto è l'implementazione obbligatoria di un sistema di autocontrollo all'interno dell'industria alimentare, denominato HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Alle imprese è stata affidata una responsabilità diretta, che consiste nell'osservanza dei principi basilari di sicurezza, di igiene e sanità e nella sorveglianza dei processi produttivi >>>