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PROGRAMMA DI RICERCA 2005

italiano - english
Unità di Ricerca
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
Classificazione geografica
Bibliografia
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Parole Chiave
BENESSERE; QUALITÀ; PESCE ALLEVATO; FATTORI DI STRESS; DIETA; INDICATORI DI STRESS

Benessere e qualità del pesce allevato in relazione alla dieta ed alle condizioni di stress infra vitam e al momento della morte.

Università degli Studi di Firenze
Abstract
La ricerca interdisciplinare intende chiarire il ruolo di alcune fra le principali cause di stress che possono interferire con il benessere e la qualità del pesce allevato. Per le prove sono state scelte le specie più significative per l'acquacoltura nazionale ovvero la trota per le specie di acqua dolce e la spigola per quelle di acqua salata. L'impiego di un complesso di indicatori di stress a livello ematico, muscolare e cellulare, tradizionali ed innovativi, applicati sugli stessi animali, dovrebbe contribuire a fornire un ampio quadro di risultati di buona affidabilità.
La ricerca prevede due fasi di durata annuale.

Nel corso della prima fase sono previste sperimentazioni volte a chiarire:

1) STRESS ALLA MORTE, dovuto all'applicazione di diverse modalità di elettronarcosi su trote (n.280) e di stordimento in acqua e ghiaccio saturata con differenti proporzioni di gas su spigole (n. 280) per la minore sofferenza dei pesci e la migliore qualità del prodotto, verificando le reazioni comportamentali alla morte, la risposta allo stress alla morte e nelle prime 24 ore dalla morte, a livello ematico e biochimico, l'evoluzione delle caratteristiche qualitative e la shelf life del prodotto (U.O. 1).
2) STRESS DA ALIMENTAZIONE, utilizzando elevati livelli di inclusione di fonti proteiche vegetali, in sostituzione della farina di pesce (0, 33%, 66%, 99%) nell'alimentazione della trota (N. 240) valutando gli aspetti legati al quadro >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Bianca Maria POLI Università degli Studi di FIRENZE
Obiettivo del Programma di Ricerca
Il benessere dei pesci allevati dipende dall'impiego di pratiche di allevamento adatte alla specie e dalla loro capacità di adattamento. Stimoli intrinseci ed estrinseci possono disturbare l'equilibrio omeostatico degli animali, provocando una serie coordinata di risposte comportamentali e fisiologiche il cui scopo è quello di mettere in grado l'animale di superare la condizione di stress. In allevamento possono verificarsi numerose situazioni - eccessiva densità, ipo o iperossigenzione, diete non perfettamente bilanciate, pratiche quali selezione, manipolazione, confinamento, trasporto, cattura – che comportano condizioni di stress più o meno intense, con effetti su accrescimento, riproduzione, difese immunitarie degli animali e caratteristiche qualitative del prodotto. Il momento della raccolta e uccisione, in particolare, risulta molto critico, in quanto il pesce può reagire violentemente ed avere una agonia più o meno prolungata a seconda della tecnica utilizzata, cui può conseguire un peggioramento della qualità, analogamente a quanto già verificato negli altri animali da carne. Ci sono inoltre situazioni inevitabili che comportano la presenza di molteplici fattori di stress che interagiscono influenzando la condizione finale.
Con l'intento di contribuire alla messa a punto di sempre migliori pratiche di allevamento e di trasformazione dell'animale, la ricerca si propone di impostare uno studio interdisciplinare che - grazie all'uso di un complesso di indicatori >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
Le prospettive della produzione ittica, condizionate dalla progressiva diminuzione dello sforzo di cattura per preservare il patrimonio ittico naturale e la sua biodiversità, devono fare affidamento sull'aumento dell'attività acquacolturale, che attualmente rappresenta circa il 30% della produzione ittica totale.
Le associazioni animaliste, i governi, ma anche i produttori di pesce, i trasformatori e i supermercati appaiono sempre più interessati al benessere degli animali allevati ed in questo contesto rientrano anche gli aspetti delle condizioni di benessere degli animali al momento della morte.
Il benessere è difficile da definire o misurare. Spruijt et al. (2001) lo definiscono come stato di equilibrio tra esperienze positive (gratificazione o soddisfazione) e negative (stress e avversione). Ad uno stato di benessere corrisponde anche una migliore produzione, come ampiamente dimostrato per gli animali terrestri allevati, mentre il contrario avviene nel caso di mancato benessere. Il benessere dei pesci di allevamento dipende dall'impiego di pratiche di allevamento adatte alla specie e dalla loro capacità di adattamento (Kristiansen and Juell 2002). Quando l'equilibrio dinamico dell'animale chiamato omeostasi viene minacciato o disturbato dall'azione di stimoli intrinseci od estrinseci, si parla genericamente di stress. Durante l'allevamento del pesce, possono verificarsi condizioni stressanti dovute ad eccessiva densità di allevamento, diete non ben >>>