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PROGRAMMA DI RICERCA 2005

italiano - english
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Classificazione brevettuale
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Parole Chiave
BOVINI DA LATTE; QUALITÀ DEL LATTE; PROTEINE; ACIDI GRASSI; LDG; CURVE DI LATTAZIONE

NUOVI OBIETTIVI DI SELEZIONE PER L'ALLEVAMENTO DI BOVINI DA LATTE

Università di Pisa
Abstract
Obiettivo generale del progetto è l'identificazione di nuovi obiettivi di selezione nell'ambito di due razze bovine da latte italiane quali la Bruna e la Pezzata Rossa Italiana. I caratteri che saranno presi in considerazione riguardano da un lato aspetti qualitativi come le caratteristiche tecnologiche e chimico nutrizionali del latte, dall'altro aspetti funzionali come l'andamento della curva di lattazione relativa alla produzione di latte e ai suoi componenti. La metodologia di lavoro prevede che tutte le UUOO lavorino sul medesimo campione di bovine pari a 1000 per ciascuna razza, ottenuto in modo da avere bovine figlie di circa 50 tori per razza, del quale saranno disponibili i dati genealogici e dei controlli funzionali (contenuto di grasso, proteine e cellule somatiche). Da questo campione saranno prelevati campioni di latte finalizzati alla determinazione del tracciato tromboelastografico, del contenuto in caseina, dell'acidità e dei polimorfismi proteici. Il dataset che si otterrà verrà analizzato con appropriati modelli statistici al fine di definire le principali fonti di variazione ambientale del tracciato tromboelastografico e del contenuto in caseina e, successivamente, differenti ipotesi di indici di selezione per l'attitudine casearia valutando la risposta alla selezione nel tempo, individuando quali dei tre parametri lattodinamografici (o combinazione di essi) meglio risponda alle esigenze di un indice semplice, rapido ed efficace per proporre la selezione >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Pierlorenzo SECCHIARI Università di PISA
Obiettivo del Programma di Ricerca
Negli ultimi dieci anni l'attività di selezione delle razze bovine da latte ha focalizzato l'attenzione verso la scelta di riproduttori in grado di migliorare la qualità del latte, sia in termini di proteina totale sia come concentrazione di grasso. Attualmente gli obiettivi di selezione tendono a ridimensionare il peso relativo attribuito ai caratteri produttivi in favore di altri aspetti, di natura tipicamente qualitativa, funzionale e sanitaria, in grado di condizionare il profitto aziendale. Il conseguimento di questi obiettivi, tuttavia, necessita di alcune conoscenze di base relative ai parametri genetici dei caratteri considerati e all'effetto dei principali fattori ambientali che agiscono sulla variabilità degli stessi caratteri. A questo si deve aggiungere poi l'organizzazione e la gestione dei controlli funzionali, in modo da avere i dati fenotipici necessari all'elaborazione degli indici genetici. Nell'ambito dei PRIN precedenti, operando su un campione rappresentativo della popolazione di bovine di razza Frisona Italiana, questo gruppo di ricerca ha messo a punto un sistema di indagine che, basandosi sulle moderne tecniche di biologia molecolare e di modellizzazione matematica, ha fornito validi strumenti di studio per l'identificazione di alcuni nuovi obiettivi di selezione nei bovini da latte. Partendo da questa metodologia e operando alcune innovazioni legate alla specificità delle popolazioni bovine considerate, questo progetto ha come obiettivo quello di >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
Nei paesi occidentali è sempre più grande il numero di consumatori che chiedono alimenti che siano ben caratterizzati per salubrità, proprietà organolettiche, nutrizionali e funzionali e, inoltre, per il loro legame con le regioni di provenienza, le tecniche tradizionali di produzione e/o trasformazione, il rispetto dell'ambiente e del benessere animale. A fronte di questa domanda, chi si occupa di produrre alimenti deve mettere in atto tutti gli accorgimenti a sua disposizione nell'ambito delle tecniche di allevamento e di alimentazione e in quello del miglioramento genetico per far sì che tale domanda sia soddisfatta, andando a modificare le caratteristiche chimiche, nutrizionali, organolettiche, tecnologiche e di salubrità degli alimenti stessi.
Alcune delle suddette caratteristiche sono fortemente legate alla base genetica delle popolazioni di animali domestici e, pertanto, l'individuazione di nuovi obiettivi di selezione può sicuramente apportare un grande contributo in tal senso.
Le quattro UO che partecipano al progetto hanno messo a punto nel tempo un metodo di lavoro che consente loro di operare nell'ambito di popolazioni definite, al fine di proporre obiettivi di selezione innovativi volti a migliorare la produzione quantitativa e qualitativa di latte.
In particolare, partendo dalla consapevolezza che il 72,8% del latte commercializzato in Italia viene impiegato per la trasformazione casearia (Del Bravo, 2004), le proprietà del latte legate >>>