Vai al contenuto| Home page|

   Ti trovi in: HOME »Programmi, progetti e risultati »I progetti »PRIN - Programmi di ricerca di Rilevante Interesse Nazionale»Programma di ricerca
INIZIO_TESTO_DA_INDICIZZARE

PROGRAMMA DI RICERCA 2005

italiano - english
Unità di Ricerca
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
  • HUMAN NECESSITIES
    • BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
      • PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH (preserving A23B; obtaining protein compositions for foodstuffs A23J1/00; fish, meat or poultry preparations A23L; disintegrating, e.g. chopping meat, B02C18/00; preparation of proteins C07K1/00) [C9409]
      • SLAUGHTERING
  • PHYSICS
    • CHECKING-DEVICES
      • SORTING, TESTING, CHANGING, DELIVERING, OR OTHERWISE HANDLING COINS; [N: SORTING,] TESTING, CHANGING, [N: DELIVERING OR OTHERWISE HANDLING] PAPER CURRENCY; TESTING SECURITIES, BONDS OR SIMILAR VALUABLE PAPERS (sorting in general B07C)
Classificazione geografica
Bibliografia
Alomar D., Gallo C., Castaneda M., Fuchslocher R. (2003). Chemical and discriminant analysis of bovine meat by near infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Meat Science 63, 441-450.
Astruc T., Terlow C., Monin G., Laville E. (2004). Slughter of heavy pigs: effects of genetic type, rearing environment and slaughter conditions on behaviour, morphology and meat quality. Atti del 5éme Symposium International sur le Porc Méditerranéen, Tarbes, 16-19 novembre.
Ben-Gera I., Norris K.H. (1968). Direct spectrophotometric determination of fat and moisture in meat products. Journal of Food Science 33, 64-67.
Boccard R. B. L., Casteels E., Cosentino E., Dransfield E., Hood D.E., Joseph R.L., Macdougall D.B., Rhodes D.N., Schön I., Timbergen B.J., Touraille C. (1981). Procedures for measuring meat quality characteristics in beef production experiments. Report of a working group in the commission of the european communities' (CEC) beef production research programme.
Carrapiso A.I., Jurado A., Timón M.L., García C. (2002). Odour active compounds of Iberian hams with different aroma characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 6453-6458.
Cava R., Ruiz J., Lopez-Bote C.j., Martin L., Garcia C., Ventanas J., Antequera T. - (1997). Influence of finishing diet on intramuscular lipids, triglycerides and phospholipid fatty acid profiles in muscle of Iberian Pigs. Meat Science, 45, 263-270.
Comi G., Urso R., Iacumin L., Rantsiou K., Cattaneo P., Cantoni C., Cocolin L. (2005) Characterisation of naturally fermented sausages produced in the north east of Italy. Meat Science, 69,381-392
Cozzolino D., De Mattos D., Martins D.V. (2002). Visible/near infrared reflectance spectroscopy for predicting composition and tracing system of production of beef muscle. Animal Science 74, Part 3: 477-484.
Diaz I., Garcia Regueiro J.A., Casillas M., De Pedro E. (1996). Triglyceride composition of fresh ham fat from Iberian pigs produced with different systems of animal nutrition. Food Chemistry, 55, 383-387.
Dobao M.T., Rodriganez J., Silio L., Toro M.A. (1988). Iberian pig production in Spain. Pig News and Information, 9, 277-282.
Flores J., Biron C., Izquierdo L., Nieto P. (1988). Characterization of green hams from Iberian pigs by fast analysis of subcutaneous fat. Meat Science, 23, 253-262.
Fontana C., Cocconcelli P.S., Vignolo G. (2005) Monitoring the bacterial population dynamics during fermentation of artisan Argentinean sausages. International Journal of Food Microbiology. In press, avaible on line at www.sciencedirect.com
Franci O., Poli B.M., Zappa A., Campodoni G., Parisi G., Geri G. (1992). Effetto della fonte e del livello di energia nell'alimentazione delle scrofe a fine gestazione. 2. Caratteristiche produttive e composizione del grasso della progenie sottoposta a diversi livelli nutritivi. Rivista di Suinicoltura, 33 (3), 67.
Freitas A.B., Neves J., Charneca R., Tirapicos Nunes J., Martins J.M. (2004). Influence of slaughter weight on growth and carcass characteristics of Alentejano pig. Atti del 5éme Symposium International sur le Porc Méditerranéen, Tarbes, 16-19 novembre.
Gambotti C., Maestrini O., Casabianca F. (2004). Evaluation of a traditional practice- Salting the Prisuttu in Corsica. Atti del 5éme Symposium International sur le Porc Méditerranéen, Tarbes, 16-19 novembre.
Geesink G.H., Schreutelkamp F.H., Frankhuizen R., Vedder H.W., Faber N.M., Kranen R.W. Gerritzen M.A. (2003). Prediction of pork quality attributes from near infrared reflectance spectra. Meat Science 65, 661-668.
González E. (1997). Contribución al studio de los piensos utilizados en el cebo del cerdo ibérico. Tesis doctoral. Universidad de Extremadura.
Gonzalez-Martin I., Gonzalez-Perez C., Hernandez-Mendez J., Alvarez-Garcia N. (2003). Determination of fatty acids in the subcutaneous fat of Iberian breed swine by near infrared spectroscopy (NIRS) with a fibre-optic probe. Meat Science 65, 713-719.
Lopez M.O., de la Hoz L., Cambero M. I., Gallardo E., Reglero G., Ordoñez J.A. (1992). Volatile compounds of dry cured hams from Iberian pigs. Meat Science, 31, 267-277.
Lopez-Bote C.J. (1998). Sustained utilization of the Iberian pig breed. Meat Science, 49 (Suppl.1), S17-S27.
Lopez-Bote C.J. (2000). Antioxidanst in muscle food, Edited by E. Decker, C. Faustman, C.J. Lopez-Bote. © 2000 John Wiley & Sons, Inc.
Martins J.M., Neves J., Freitas A., Abreu R., Nunes J. (2004). Effects of body weight and rearing system on total lipids and cholesterol concentration of fresh m. semimembranosus and subcutaneous fat from Alentejano pigs. Atti del 5éme Symposium International sur le Porc Méditerranéen, Tarbes, 16-19 novembre.
Mascheroni E. (1927). Zootecnica speciale. UTET Torino.
Molette C., Berzaghi P., Zotte A.D., Remignon H And B. R. (2001). The use of near-infrared reflectance spectroscopy in the prediction of the chemical composition of goose fatty liver. Poultry Science 80, 1625-1629.
Mordenti A. (1986). Alimentazone energetica e qualità delle carni suine. Rivista di Suinicoltura, 27(11), 29-36.
Osorio E., Montero de Espinosa, Sanchez J.J., Lozano M. (1991). Influencia de la alimentacion sobre la composicion en acidos grasos del tejido adipose de credos Ibericos. Revista de Agroquimica y Tecnologia de los Alimentos 31, 558-564.
Poli B.M., Franci O., Pugliese C., Geri G. (1994) Effects of dietary fish and soya oil on lipid composition of pig tissues. Proceeding of 45th Annual Meeting E.A.A.P, 340.
Poli B.M., Franci O., Zappa A., Parisi G., Pugliese C., Geri G. (1992). Influenza dell'alimentazione materna, del livello nutritivo e del sesso sul contenuto in colesterolo del grasso e del magro del prosciutto toscano. Rivista di Suinicoltura, 33 (9), 69.
Ruiz J. (1993). Influencia de la alimentación sobre las características y composición de la grasa subcutánea y hepática del cerdo Ibérico. Tesis de Licenciatura. Universidad de Extremadura.
Ruiz J., Cava R., Antequera T., Martin L., Ventanas J., Lopez-Bote C. (1998). Prediction of the feeding background of Iberian pigs using the fatty acid profile of subcutaneous, muscle and hepatic fat. Meat Science, 49, 155-163.
Santos J.P., García M., Aleixandre M., Horrillo M.C., Gutiérrez J., Sayago I., Fernández M.J., Arés L. (2004). Electronic nose for the identification of pig feeding and ripening time in Iberian hams. Meat Science, 66, 722-732.
Shenk, J.S., Workman J.J., Westerhaus M.O. (1992). Application of NIR Spectroscopy to Agricultural Products. Handbook of Near-Infrared Analysis. A. Burns Donald and W. Ciurczak Emil. New York, Marcel Dekker, Inc.: 383-431.
Tejeda J.F. (1999). Estudio de la influencia de la raza y la alimentaciòn sobre la fracciòn lipìdica intramuscular del cerdo Iberìco. Tesis doctoral. Universidad de Extremadura.
Timon M.L., Ventanas J., Carrapiso A.I., Jurado A., Garcia C. (2001). Subcutaneous and intermuscular fat characterisation of dry cured Iberian hams. Meat Science, 58, 85-91
Zappa A., Franci O., Poli B.M., Campodoni G., Parisi G., Geri G. (1991). Influenza dell'alimentazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto stagionato. Atti del IX Congresso Nazionale ASPA, 831.
Pugliese C., Badii M., Bozzi R., Acciaioli A., Campodoni G., Franci O. (2002). Fatty acid composition of raw and cured ham fat of Cinta senese pig as affected by rearing system. Proceedind of 48th International Congress of Meat Science and Technology. Roma 25-30 Agosto.
Pugliese C., Bozzi R., Campodoni G., Acciaioli A., Franci O., Gandini G. (2005). Performance of Cinta Senese pigs reared outdoors and indoors. 1 Meat and subcutaneous fat characteristics. Meat Science, 69, 459,464.
Zumbo A., ChiofaloB., Liotta L., Chiofalo L. (2002). Physical characteristics of the meatof “Nero Siciliano” pigs living in extensive condition. Proceeding of 48th International Congress of Meat Science and Technology. Roma 25-30 Agosto.
Parole Chiave
SUINO LOCALE; QUALITà DEI PRODOTTI; TRACCIABILITà; PASCOLO IN BOSCO; POPOLAZIONE MICROBICA; AMMINE BIOGENE; AROMI; NIRS; BIODIVERSITà

Tipizzazione e tracciabilità dei prodotti freschi e trasformati di suini di razze locali in funzione del sistema di allevamento

Università degli Studi di Firenze
Abstract
Con la presente ricerca si intende caratterizzare il prodotto fresco e stagionato di suini Cinta Senese e Nero Siciliano, ottenuto con l'ingrasso in bosco rispetto a quello ottenuto intensivamente al chiuso, anche al fine di proporne parametri per la tracciabilità.
Per la prova sulla Cinta Senese saranno costituiti tre gruppi di suini maschi di 10 animali ciascuno. Il primo gruppo verrà ingrassato su castagneto; il secondo ed il terzo verranno ingrassati in box e alimentati con miscela commerciale o con castagna per uso zootecnico. La prova sarà comunque preceduta da un periodo di adattamento degli animali alle nuove condizioni.
Per la prova sul suino Nero Siciliano verranno utilizzati 30 suini maschi ripartiti in due gruppi. Un gruppo verrà allevato al chiuso con finissaggio a base di orzo. Un secondo gruppo sarà allevato al chiuso per la prima parte del ciclo produttivo e successivamente ingrassato in bosco di ghiande.
I rilievi in vita e le determinazioni post mortem saranno simili per le due razze in oggetto: con periodicità quindicinale su tutti i suini saranno controllati peso e spessore del grasso dorsale con apparecchio ad ultrasuoni, per i gruppi allevati al chiuso verrà calcolato anche l'indice di conversione alimentare. Alla macellazione verrà misurato il pH (pH45) sul Longissimus lumborum e dalla mezzena destra sarà prelevato il taglio campione rappresentato dalla porzione lombare (dalla 2° alla 5° vertebra) comprensiva del grasso >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Oreste FRANCI Università degli Studi di FIRENZE
Obiettivo del Programma di Ricerca
L'individuazione di molecole in grado di "marcare" la provenienza del prodotto rappresenta senza dubbio uno strumento di garanzia sia per il consumatore, che viene tutelato da tentativi di frode e di imitazione, sia per il produttore, che vede così accresciuto il valore dei suoi prodotti. Nel caso delle produzioni suinicole con razze locali, riuscire a distinguere la provenienza di prodotti derivanti da suini allevati in bosco dipende in larga misura dalla possibilità di individuare, quantitativamente o qualitativamente, elementi di esclusiva pertinenza di un particolare sistema di allevamento-alimentazione. A tale proposito è fuor di dubbio che, tanto maggiore sarà lo spettro di indagine e la variabilità delle analisi implicate, tanto più ampia sarà la possibilità di individuare parametri utili per l'identificazione dei prodotti. Da qui la necessità e l'esigenza di coinvolgere competenze che, pur mantenendo una elevata specificità, siano in grado di fornire contributi di conoscenza altamente interdisciplinari. Come dimostrato da altre situazioni produttive e allevatoriali, il problema della tracciabilità alimentare è particolarmente complesso e la sua soluzione non può prescindere da un impegno fattivo e diversificato. Basti pensare alla produzione del "Jamón Ibèrico" in Spagna dove la differenziazione commerciale del prodotto in funzione del sistema di allevamento e la relativa tracciabilità, sono tematiche affrontate da tutta la comunità scientifica nazionale, come >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
Cinque razze suine autoctone italiane sono sopravvissute alle note vicissitudini legate alle trasformazioni socio-economiche del mondo agro-zootecnico avvenute nel secolo scorso ed hanno avuto recente riconoscimento ufficiale con la costituzione del loro Registro Anagrafico (D.M. 20781 del 6/3/2001). Al di là dell'indubbio vantaggio in termini di recupero di variabilità genetica, il riconoscimento e la valorizzazione di queste razze rappresenta per gli allevatori una possibilità concreta di porsi sul mercato con prodotti sempre più apprezzati dal consumatore e caratterizzati, al tempo stesso, da un elevato valore aggiunto.
Alla base del recupero di questo importante patrimonio genetico ci sono forti motivazioni di ordine economico, culturale e scientifico che hanno spinto e spingono tuttora, quei paesi dell'area del mediterraneo, che più di altri rischiano di perdere prezioso materiale genetico, ad impegnarsi in una forte azione di sostegno al settore. Un esempio per tutti è dato dalla Spagna dove il suino Iberico, grazie ad interventi mirati e sinergici tra le pubbliche istituzioni, il mondo produttivo e quello scientifico, rappresenta una realtà ormai accreditata e apprezzata anche al di là dei confini nazionali. In altri paesi del bacino del mediterraneo, quali Francia e Portogallo, l'interesse verso le razze autoctone, e relative produzioni, è crescente, così come in forte espansione è l'attività di ricerca sulle principali razze locali (Gambotti et al.,2004 >>>