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PROGRAMMA DI RICERCA 2006
italiano - english
Unità di Ricerca
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Classificazione scientifico-disciplinare
- Area scientifico disciplinare: Scienze biologiche
- Area scientifico disciplinare: Scienze agrarie e veterinarie
Classificazione brevettuale
- CHEMISTRY; METALLURGY
- BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- MICRO-ORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF (biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators, containing micro-organisms, viruses, microbial fungi, enzymes, fermentates or substances produced by or extracted from micro-organisms or animal material A01N63/00; food compositions A21, A23; medicinal preparations A61K; chemical aspects of, or use of materials for, bandages, dressings, absorbent pads or surgical articles A61L; fertilisers C05); PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICRO-ORGANISMS (preservation of living parts of humans or animals A01N1/02); MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA (micro-biological testing media C12Q)
- BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
Classificazione geografica
- Regione: Toscana
Bibliografia
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Parole Chiave
POMODORO, CAROTENOIDI, FENILPROPANOIDI, ANTIOSSIDANTI, RADIAZIONE UV-B, ESPRESSIONE GENICA, FITOCROMO, CRITTOCROMO, ETILENEEffetti dell'intensità-qualità della luce sulla produzione di composti nutraceutici in frutti di pomodoro
Università di PisaAbstract
La crescente attenzione nei confronti delle proprietà antiossidanti di prodotti di origine vegetale è legata alla presenza di alcune classi di composti fitochimici capaci di esercitare un’efficace azione protettiva nei confronti dell’insorgenza di patologie molto diffuse legate a processi degenerativi e di invecchiamento. Alla luce di queste osservazioni la possibilità di incrementare il contenuto di questi composti bioprotettivi rappresenta un importante obiettivo. Nell’ottica di aumentare il valore aggiunto degli alimenti tradizionali selezionando genotipi ad elevato contenuto in molecole bioattive e ricercando le condizioni ambientali di crescita più adatte ad esaltare tali potenzialità, appare interessante la possibilità di incrementare il contenuto in composti bioprotettivi modificando intensità e/o qualità della luce. Sulla base del crescente interesse nei confronti della qualità dei prodotti di origine vegetale destinati all’alimentazione umana la comprensione dei meccanismi che regolano la sintesi dei composti bioprotettivi rappresenta quindi un campo di indagine quanto mai attuale.La modalità di allevamento dei vegetali destinati all'alimentazione umana, come dimostrato dal boom dei prodotti biologici, rappresenta attualmente un grosso settore di interesse. In questo contesto, la produzione di piantine omogenee, sane, robuste, con buona pigmentazione delle foglie, habitus compatto, resistenti agli stress e possibilmente senza residui di trattamenti >>>
Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Bartolomeo Lercari Università degli Studi di PISAObiettivo del Programma di Ricerca
Lo studio dell’influenza delle condizioni luminose ambientali sulla capacità da parte del pomodoro di accumulare composti antiossidanti in grado di conferire al prodotto caratteristiche di qualità, risulta essere di notevole interesse sia ai fini della produzione di frutti con un elevato valore nutrizionale aggiunto sia nella prospettiva di ottenere prodotti meno contaminati da residui di fitofarmaci. La comprensione dei meccanismi che regolano la biosintesi di flavonoidi e carotenoidi, molecole di riconosciuta importanza per la salute umana, in risposta a fattori ambientali quali la luce si può infatti tradurre in un incremento nella qualità dei prodotti di origine vegetale destinati all’alimentazione umana. In particolare, l’individuazione dei geni regolatori e strutturali coinvolti nella biosintesi di tali composti fitochimici indotti trascrizionalmente in risposta a differenti condizioni colturali offre un mezzo per l’individuazione di varietà o linee potenzialmente più adatte all’allevamento in determinate condizioni ambientali o colturali.Al di là degli aspetti meramente applicativi i risultati di questa sperimentazione forniranno inoltre informazioni di base originali sulla regolazione della biosintesi di composti fitochimici in risposta a fattori ambientali in grado di stimolarne la sintesi nonchè sulle interazioni tra i diversi sistemi fotosensoriali (fitocromi, crittocromi e recettori degli UVB). Infatti scarse o nulle sono le attuali conoscenze relative >>>
Durata
24 mesiBase di partenza scientifica nazionale o internazionale
Malgrado il valore di mercato dei prodotti ortofrutticoli attualmente sia determinato in gran parte dalla dimensione, dal colore e dall'assenza di imperfezioni esteriori, un sempre maggior interesse è rivolto alla qualità delle produzioni. Tra i diversi caratteri che concorrono a determinare il concetto di qualità i principali requisiti dei prodotti destinati all'alimentazione sono senza dubbio di natura nutrizionale, organolettica ed igienico-sanitaria. Crescente attenzione suscitano inoltre le proprietà antiossidanti dei prodotti di origine vegetale legate alla presenza di alcune classi di composti fitochimici capaci di esercitare un’efficace azione protettiva nei confronti dell’insorgenza di patologie molto diffuse legate a processi degenerativi e di invecchiamento (Lasheras et al 2002; Liu 2004).Gli elevati livelli dei carotenoidi b-carotene e licopene e di acido ascorbico, uniti alla presenza di modeste quantità di flavonoidi, rendono il frutto di pomodoro un’ottima fonte di antiossidanti naturali. Il pomodoro può essere quindi ascritto alla lista dei cosiddetti "functional foods", cioè a quegli alimenti che oltre ad essere nutrimenti svolgono positive funzioni salutistiche. Il pomodoro, ed i suoi derivati quali salsa, succo e polpa, costituiscono la principale fonte di licopene, un carotenoide insaturo a catena aperta presente in pochi altri vegetali. Anche il b-carotene, importante precursore della vitamina A, esercita un analogo ruolo >>>



