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INIZIO_TESTO_DA_INDICIZZARE

PROGRAMMA DI RICERCA 2007

italiano - english
Programmi di ricerca simili:
Classificazione scientifico-disciplinare
Classificazione brevettuale
  • CHEMISTRY; METALLURGY
    • BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
      • FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESIZE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE (fermentation processes to form a food composition A21, A23; compounds in general, see the relevant compound class, e.g. C01, C07; brewing of beer C12C; producing vinegar C12J; processes for producing enzymes C12N9/00; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification C12N15/00)
      • MEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES OR MICRO-ORGANISMS (immunoassay G01N33/53); COMPOSITIONS OR TEST PAPERS THEREFOR; PROCESSES OF PREPARING SUCH COMPOSITIONS; CONDITION RESPONSIVE CONTROL IN MICROBIOLOGICAL OR ENZYMOLOGICAL PROCESSES
  • HUMAN NECESSITIES
    • FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
      • FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B TO A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT (shaping or working, not fully covered by this subclass, A23P); PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
  • PHYSICS
    • MEASURING (counting G06M); TESTING
      • INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES (separating components of materials in general B01D, B01J, B03, B07; apparatus fully provided for in a single other subclass, see the relevant subclass e.g. B01L; measuring or testing processes other than immunoassay, involving enzymes or micro-organisms C12M, C12Q; investigation of foundation soil in situ E02D1/00; sensing humidity changes for compensating measurements of other variables or for compensating readings of instruments for variations in humidity, see G01D or the relevant subclass for the variable measured; testing or determining the properties of structures G01M; measuring or investigating electric or magnetic properties of materials G01R; systems or methods in general, using reception or emission of radiowaves or other waves and based on propagation effects, e.g. Doppler effect, propagation time, direction of propagation, G01S; determining sensivity, graininess, or density of photographic materials G03C5/02; testing component parts of nuclear reactors G21C17/00; [N: controlling or regulating non-electric variables G05D; measuring degree of ionisation of ionised gases, i.e. plasma H05H1/00A; testing electrographic developer properties G03G15/08H6])
Classificazione geografica
Parole Chiave
IDENTIFICAZIONE DI SPECIE, VALUTAZIONE IGIENICO SANITARIA, ROSSETTO E BIANCHETTO, PESCE GHIACCIO, PRODOTTI D'IMPORTAZIONE CINESE

PRODOTTI DELLA PESCA D'IMPORTAZIONE CINESE: PROBLEMATICHE SANITARIE E COMMERCIALI AI FINI DELLA TUTELA DEL CONSUMATORE.

Università di Pisa
Abstract
Nel contesto dello straordinario sviluppo economico della Cina e della sua importante imposizione nello scenario dei commerci internazionali, il settore delle produzioni alimentari merita particolare considerazione, non solo per le sue ricadute di natura economica, ma anche per quelle relative alla sanità pubblica. Infatti, stiamo assistendo ad un notevole aumento della capacità produttiva di questo Paese, soprattutto da parte di alcune Province con una tradizione consolidata nel settore primario. Purtroppo, però, tale processo non si sta evolvendo di pari passo con le buone pratiche di produzione e lavorazione, atte ad assicurare la qualità igienico sanitaria delle materie prime e dei prodotti finiti o la correttezza delle informazioni commerciali.
Da un punto di vista sanitario, questa realtà si traduce in una preoccupante presenza di contaminanti a tutti i livelli: i patogeni e l’uso indiscriminato di farmaci, pesticidi e anabolizzanti nelle produzioni zootecniche comportano notevoli ripercussioni di natura sanitaria, fenomeno, questo, che interessa sempre più anche i Paesi occidentali in seguito al notevole aumento della richiesta di prodotti alimentari, ittici in particolare, che ha determinato un incremento delle importazioni. La maggior parte del pesce oggetto di scambi a livello internazionale, come indicato dal Servizio Veterinario dei Posti d’Ispezione Frontaliera (PIF), proviene da Paesi in via di sviluppo, fra cui spicca appunto la Cina. Inoltre >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca
Daniela Gianfaldoni Università degli Studi di PISA
Obiettivo del Programma di Ricerca
Gli obiettivi del progetto sono:
- sviluppare un sistema biomolecolare, basato sulla tecnica della PCR, in grado di identificare le specie di pregio pescate nei nostri mari (Sardina pilchardus e Aphia minuta) e le numerose specie provenienti dal sud est asiatico (Fam Salangidae) ad esse sostituite nelle frodi commerciali.
- Aumentare le conoscenze relative a questi prodotti grazie alla collaborazione con le Università cinesi.
- Approfondire le conoscenze sull’entità e le modalità di questo genere di frodi tramite l’applicazione della metodica sviluppata su campioni prelevati in svariati luoghi di distribuzione e ristorazione italiani.
- Valutare il rischio igienico-sanitario attraverso la caratterizzazione microbiologica delle sopraccitate specie itttiche e l’analisi dell’antibiotico resistenza acquisita dalla flora endogena delle specie di sostituzione, in seguito ad eventuali trattamenti farmacologici nel paese di origine.

Risultati parziali attesi
I risultati attesi da questo progetto di ricerca si inquadrano con quanto previsto dai nuovi obiettivi della normativa comunitaria, in particolare nel settore delle frodi alimentari associate a prodotti provenienti dal sud-est asiatico, con conseguenze di natura commerciale e potenzialmente igienico-sanitaria legate alla sostituzione di specie ittiche pregiate con altre di minor pregio.
La ricerca permetterebbe di sviluppare metodiche atte al riconoscimento dei prodotti d’importazione, presenti sui nostri mercati in un numero elevato, differenziandoli così dai prodotti nostrani più pregiati, anche quando soggetti a trattamenti tecnologici. Tali metodiche consentirebbero da subito una facile e rapida applicazione sul campo per effettuare uno studio relativamente alle frodi commerciali che includono le suddette specie, apportando preziose informazioni su un settore di mercato del quale si conosce il problema ma non l’entità.
La successiva diffusione dei protocolli del sistema analitico sviluppato, essendo per definizione rapido e di facile esecuzione, ne permetterebbe l’applicazione da parte di qualsiasi Organo di Controllo, in modo da contrastare in maniera sollecita ed efficace lo svilupparsi di frodi commerciali che stanno trovando terreno fertile nella nostra realtà di mercato e che comportano problemi di carattere economico e potenzialmente anche sanitario.
Inoltre, l’analisi genica delle suddette specie, italiane e asiatiche, e la ricerca necessaria >>>

Durata
24 mesi
Base di partenza scientifica nazionale o internazionale
La corretta identificazione delle specie ittiche poste in commercio è andata progressivamente complicandosi come conseguenza dell'aumento delle importazioni da parte dei Paesi Terzi. In particolar modo, le importazioni dalla Cina, che da sola ricopre il 34,4% dell'intera produzione ittica mondiale, hanno determinato l'arrivo di specie completamente nuove per le quali risulta ancora più problematica l'identificazione. A causa di queste difficoltà, non è raro che sul mercato vengano immessi prodotti venduti ad un prezzo superiore al loro valore reale, sotto falsa denominazione commerciale ed in contravvenzione a quanto previsto dalla vigente normativa di settore (REG 2065/ 2001) circa l'informazione del consumatore. E' il caso, questo, di alcune specie di provenienza cinese appartenenti alla famiglia Salangidae (genere Protosalanx e Neosalanx) conosciute dai più con la denominazione di pesce ghiaccio (dall' inglese icefishes). Questi pesci, grazie alla loro somiglianza morfologica con specie molto più pregiate, quali rossetto (Aphia minuta) e bianchetto (forma giovanile della Sardina pilchardus), hanno trovato facile collocazione in una nicchia molto fertile di mercato. Le due specie nazionali più pregiate, infatti, rappresentano un prodotto molto ricercato, appartenendo alle c.d. pesche speciali e, per tale motivo, reperibili fresche sul mercato soltanto in limitati periodi dell'anno, a prezzi elevati, ma consumati tutto l’anno in forma >>>