RICERCA ITALIANA     

Atlante linguistico della Sicilia. La dimensione geolinguistico-antropologica della cultura alimentare in Sicilia: rappresentazioni cartografiche, lessicografia diatopica, documentazione audiovisuale, archiviazione e trattamento informatico dei dati.

Università degli Studi di Palermo

Abstract

Il gruppo di lavoro dell'Atlante Linguistico della Sicilia -ALS continua a sviluppare vari e diversi moduli integrabili, dinamici e aperti alle nuove conoscenze provenienti dalle discipline che integrano linguistica e tecnologie informatiche. L'attuale prospettiva è orientata alla realizzazione di un grande archivio delle parlate, con particolare riferimento all'ambito della cultura alimentare e della tradizione gastronomica siciliana, nell'intento di produrre un corpus sia di lessici settoriali di impianto diatopico sia di carte geolinguistiche. Ciò nel tentativo di conciliare lessicografia e diatopia, con l'applicazione dei nuovi indirizzi informatici. Sarà pertanto realizzata una standardizzazione informatizzata completa dei dati linguistici (testuali, pragmatici, sintattici, lessicali, fonetici), iconici e fotografici (catalogazione e sistematizzazione del patrimonio fotografico e audiovisivo). Una speciale attenzione sarà anche riservata alle comunità galloitaliche della Sicilia, dove la raccolta ed elaborazione del materiale servirà ad approntare un Dizionario-atlante della Cultura alimentare nella Sicilia “lombarda”, corredato di carte geolinguistiche. La sezione "Cultura Alimentare e Tradizione Gastronomica", che si inscrive nel più ampio progetto dell'ALS, viene avviata in un generale clima di attenzione grande, ma spesso indotta e manipolata dalle spinte eccessive e fuorvianti dei mezzi di comunicazione e dall'industria >>>

Coordinatore Scientifico del Programma di Ricerca

Giovanni Ruffino Università degli Studi di PALERMO

Obiettivo del Programma di Ricerca

L’obiettivo del Gruppo ALS è quello di fornire un strumento-atlante sulla cultura alimentare e sulle pratiche gastronomiche, costruito come archivio multifunzionale, comprendente:

a)CARTE LESSICALI (onomasiologiche e semasiologiche)
Si tenderà a rappresentare cartograficamente, partendo dal dato linguistico, le più significative pratiche alimentari dell'Isola nelle loro diversificate proiezioni areali (aree linguistiche e aree culturali), con costanti riferimenti all’asse diacronico.
La disponibilità del modulo integrato ALSGIS consentirà rappresentazioni nella forma di carte geoetnolinguistiche “sonore”, interrogabili per variabile o gruppo di variabili.

b)CARTE ETNOGRAFICHE
Si tenderà alla documentazione e all'analisi dei codici antropologici e performativi che ruotano intorno al commercio e al consumo degli alimenti, al fine di meglio precisarne le variabili configurazioni nell'ambito del territorio siciliano. Luoghi della ricerca saranno pertanto sia i centri urbani che ospitano mercati di particolare rilievo storico-culturale e tutti quei punti in cui tuttora si presentano funzionalmente vitali le pratiche culinarie specificamente associate ai sistemi festivi.

c) RACCOLTA SISTEMATICA DI ETNOTESTI
Si proseguirà con la campagna di inchieste sulla cultura alimentare, su una rete di circa 70 punti, con la somministrazione dell’intero questionario (v. bibliografia).

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Risultati parziali attesi

Nelle imprese atlantistiche del Novecento e in quelle contemporanee si rileva come i relativi questionari ricoprano soltanto piccole porzioni dello spazio alimentare. Inoltre, questa stessa parziale copertura risulta assai difforme nelle varie imprese geolinguistiche dove alcuni quesiti irrinunciabili risultano assenti o sporadicamente rappresentati (per es. una domanda di base come MANGIARE non è presente nei due grandi atlanti dell’ALI e dell’AIS; cfr. ancora mordere, cuocere, infornare, tritare, affettare, condire, salato, dolce, amaro, gustoso, piccante, per fare alcuni esempi). Tali vuoti non sono comunque inspiegabili: nell’atlantistica ben più che nella lessicografia diatopica, il procedimento selettivo procede dalla formulazione del questionario alla scelta delle carte. Ciò risulta ancora più stringente in rilevamenti come quelli alimentari nei quali i problemi dell’inchiesta dipendono dalle forme estreme di variazione che possono raggiungere livelli di microvariazione locale se non addirittura familiare. In condizioni di tale variabilità sono necessarie strategie di rilevamento che corrispondano alla complessità dell’oggetto di indagine (questionari a risposte aperte, idonee alla raccolta di etnotesti) e che prevedano domande non soltanto onomasiologiche, spesso poco produttive in ambito alimentare, ma soprattutto semasiologiche, che partano dal dato culturale più che dal concetto generale. Non sempre i materiali atlantistici di impianto tradizionale risultano >>>

Durata

24 mesi

Base di partenza scientifica nazionale o internazionale

L’innovativo impianto progettuale dell’Atlante Linguistico della Sicilia (ALS) è stato definito grazie al confronto sistematico e al contributo attivo della Comunità scientifica nazionale e internazionale impegnata nell’atlantistica di area romanza e non.
Nelle sezioni dell’atlante, etnolinguistica e sociolinguistica, è rimasto immutato l'obiettivo di portare alla luce la polimorfia linguistica dell’area, facendo emergere sia i legami tra cultura tradizionale e cultura dialettale, sia i rapporti che legano struttura linguistica e struttura socio-spaziale. In questo senso va letta la volontà di documentare l'intero repertorio linguistico dell’area.
Questo approccio teorico è stato oggetto di costante riflessione del gruppo di ricerca (GR) ALS in sede di Convegni organizzati a Palermo e con la pubblicazione di volumi di carattere metodologico, ricchi di contributi autorevoli.
Conclusa la fase dei rilevamenti sui giochi fanciulleschi e dei primi esperimenti di rappresentazione, il GR sta procedendo all’analisi e alla rappresentazione di ulteriori dati disponibili. A partire dal 2004 è costante l’impegno del GR nei rilevamenti sulla cultura alimentare.
La sezione "Cultura alimentare e tradizione gastronomica", che si inscrive nel progetto ALS, viene avviata in un clima di attenzione grande, ma spesso indotta e manipolata dalle spinte eccessive e fuorvianti dei mezzi di comunicazione e dell'industria alimentare. I modelli >>>