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UNITA' DI RICERCA

italiano - english
Bibliografia
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Programma di ricerca

Valorizzazione di specie minori in aree marginali per la produzione di latte ad elevato valore bio-nutrizionale
Università di riferimento
Università degli Studi di BARI - PROGETTAZIONE E GESTIONE DEI SISTEMI AGRO-ZOOTECNICI E FORESTALI - BARI(BA)
Responsabile dell'Unità di ricerca
Angela Gabriella D'ALESSANDRO
Descrizione
Il programma di attività dell'unità di ricerca, per una durata complessiva di 24 mesi, sarà articolato nelle seguenti fasi. 1^ FASE (0-2 mesi) - Addestramento delle fattrici alle operazioni di mungitura meccanica. Considerando il sistema di allevamento semibrado delle asine e la scalarità dell'espletamento delle nascite, a partire da -15 giorni dal parto sino ad 1 mese dopo il parto, ciascuna fattrice sarà opportunamente addestrata alla estrazione del latte mediante mungitura meccanica. 2^ FASE (3-9 mesi) a) Valutazione della produzione quantitativa del latte. Gli animali saranno sottoposti a regolare mungitura meccanica. Il controllo individuale della quantità di latte prodotto sarà eseguito su ciascuna emi-mammella, ogni 30 giorni. b) Valutazione della qualità igienico-sanitaria del latte e della sanità della mammella. Su campioni di latte individuali, prelevati mensilmente, sarà stimata la carica batterica totale e differenziata, il numero delle cellule somatiche. c) Campionamento del latte per la caratterizzazione qualitativa e per la valutazione delle sue variazioni nel corso della lattazione. Nel corso della lattazione delle asine (5-6 mesi, sino allo svezzamento di puledri), saranno effettuati prelievi di latte individuali, a cadenza mensile, e stoccati sino alle determinazioni analitiche. d) Valutazione degli effetti della mungitura delle fattrici sul benessere del puledro. Per la stima degli effetti della mungitura, in fase di allattamento, sul benessere del puledro, saranno rilevati i pesi alla nascita e mensili del puledro sino allo svezzamento, a confronto con quelli rilevati su soggetti allevati tradizionalmente. 3^ FASE (10-13 mesi) - Analisi delle caratteristiche fisiche e centesimali del latte, nel corso della lattazione. Sui campioni di latte individuali, precedentemente raccolti e stoccati, utilizzando le procedure standard, saranno effettuate le seguenti analisi: pH, contenuto in grasso, proteine, lattosio, ceneri. 4^ FASE (14-24 mesi) a) Caratterizzazione del latte di asina per la frazione proteica e lipidica e sotto il profilo di componenti specifici (biopeptidi, fattori ipo-allergenici o altre molecole con attività nutraceutiche o probiotiche). Per la frazione proteica saranno studiate le frazioni caseiniche (alpha-s, beta-, k-caseina) e delle sieroproteine (beta-lattoglobulina, alpha-lattoalbumina, lisozima e lattoferrina). La valutazione delle frazioni caseiniche e sieroproteiche sarà effettuata mediante EF ed IEF, frazionamento e caratterizzazione della miscela peptidica derivante dalla loro degradazione per HPLC ad esclusione molecolare ed a fase inversa e valutazione del pattern aminoacidico per HPLC. Per la valutazione dei peptidi con attività biologica, la frazione azotata dei campioni verrà separata su due aliquote mediante precipitazione isoelettrica a pH 4,6. Sulla frazione insolubile verrà effettuato uno screening elettroforetico per determinare la presenza di peptidi insolubili; la frazione azotata solubile verrà processata per HPLC su colonna Ultrahydrogel per caratterizzare il profilo peptidico secondo il peso molecolare. Le diverse frazioni ottenute verranno recuperate, concentrate su Speed.Vac Savant e analizzate per cromatografia a fase inversa su colonna polimerica a fase inversa X-TERRA. I componenti peptidici saranno separati su colonna preparativa e recuperati per prove in vitro e la biogenesi definita mediante analisi della sequenza aminoacidica. La caratterizzazione della composizione lipidica del latte riguarderà la composizione in acidi grassi e la determinazione degli isomeri trans degli acidi grassi insaturi. La composizione acidica verrà valutata mediante l'analisi gas cromatografica dei metil esteri degli acidi grassi utilizzando un gas cromatografo ad alta risoluzione HRGC Fisons serie Mega 2 con colonna capillare in silice fusa WCOT (Chromapack; Middelburg, Olanda). L'identificazione dei picchi verrà effettuata mediante miscele di esteri metilici standard. b) Campionamento del latte per la valutazione in vitro delle caratteristiche di allergenicità. Dopo la caratterizzazione delle diverse frazioni del latte, campioni di latte saranno all'uopo raccolti e inviati alla UR 004 (Università di Foggia), per gli studi in vitro sul potere allergenico del latte di asina, e alla UR 003 (Università di Bari), per la valutazione in vitro degli effetti sulla risposta immunitaria in soggetti anziani.